川菜經(jīng)典味型制作，比較有特色的味型制作，哪款味型更適合你呢？

魚香味汁，川菜十大代表味型之一，魚香味型的特點(diǎn)咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁，魚香味有熱菜和涼菜之分，主要以熱菜為主，比較有代表性的菜品：魚香肉絲、魚香雞丁、魚香茄子、魚香八塊雞、魚香茄盒等。涼菜主要有：魚香瓜條、魚香蘿卜干、魚香泡菜等。

熱菜魚香味汁做法：調(diào)一個(gè)碗汁，碗中加入適量白糖，再加入適量保寧醋，醋稍微沒過白糖即可，再調(diào)入少許鹽、醬油、少許味精、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉，攪勻備用，再起鍋燒油，加入1：2的姜蒜米，下入泡椒末或者豆瓣醬炒出紅油，烹入碗汁，撒入蔥花攪勻，即可出鍋，熱菜魚香味汁就做好了。

涼菜魚香味汁做法：以魚香瓜條為例，黃瓜去嫩芯，改刀切筷子粗的條，下入開水鍋中汆一下水，撈出納入拌菜盆中，加入辣椒粉，等量的白糖和香醋，少許鹽、生抽、味精或者雞精，翻拌均勻，即可裝盤，冷卻后食用更佳。