瑪芬蛋糕是一個很做法簡單但是非常美味的小蛋糕，它有一個英文名字 muffin cake ，本意是快速蛋糕。之所以說它是快速蛋糕，是因為它本身并不需要打發雞蛋，而是借助了泡打粉的性質來膨大，從而省略了一定的時間，并且蛋糕也不會受到蛋液打發程度的影響，不會出現因消泡等因素造成的失敗現象；這款瑪芬蛋糕在制作時用到的材料也很簡單，只用到了比較家常的面粉、植物油、鹽、糖、泡打粉、雞蛋，所以即使是新手也可以做出完美的瑪芬蛋糕。

我不太喜歡重油的蛋糕，所以這次使用了植物油代替了黃油來制作這款蔓越莓瑪芬蛋糕，口感上會介于磅蛋糕和戚風蛋糕之間，比黃油蛋糕更清新一些，喜歡黃油口味的可以用等量的黃油替換配方中的植物油，把黃油隔水融化后使用就好。因為食譜中會用到泡打粉，教給大家檢測泡打粉有效與否的小方法，把泡打粉放在適量的水中充分攪拌融化后，觀察水中是否有豐富的氣泡產生，若沒有，則就是泡打粉失效。如果你的泡打粉長時間沒有用了，那么需要你進行一下檢測哦。

說幾個注意事項。有的小伙伴喜歡蘑菇頭的瑪芬蛋糕，那么在裝面糊的時候裝十分滿就好了，烘烤過程中隨著溫度的升高自然就會變成蘑菇頭，但是不建議用紙杯裝十分滿，一般用蛋糕連模比較合適，不會溢出。牛奶和雞蛋需要提前放在室內回溫，冷藏中的雞蛋不可以取出后馬上使用，尤其是在使用黃油時，很容易造成油水分離的現象。